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如何鉴别白酒优劣?这里有秘诀!

如何鉴别白酒优劣?这里有秘诀!

2018/10/31 18:47
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【摘要】:
现在市场上白酒很多,假酒、劣质也很多,我们一不小心就中招,很多酒友就反应自己经常买到劣质酒,有时候真想为酒友们抱打不平,可是“远水救不了近火”啊!今天就为大家讲解一下,如何才可以快速鉴别出白酒的优劣呢?   NO.1、观 好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。   NO.2、闻 好酒香气丰

现在市场上白酒很多,假酒、劣质也很多,我们一不小心就中招,很多酒友就反应自己经常买到劣质酒,有时候真想为酒友们抱打不平,可是“远水救不了近火”啊!今天就为大家讲解一下,如何才可以快速鉴别出白酒的优劣呢?

 

 

 

NO.1、观

 

好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

 

 

 

NO.2、闻

 

好酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,初闻有饭、粮香,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人感觉馨香飘逸,没有异臭味。

 

NO.3、品

 

真正的好酒,入口柔和,生津前缓,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。

 

 

 

NO.4、酒花

 

酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之.

 

 

 

NO.5、溢

 

倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。

 

NO.6、搓

 

将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,白酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质白酒的标志。

 

 

 

NO.7、拈

 

酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酒液手感变得丝滑涩仄,有拈动热巧克力的感觉。

 

NO.8、渗

 

酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。

 

而酒液经过长期密封、发酵后,酒曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。

 

 

 

NO.9、融油

 

酒体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酒本身富含酯、醛类物质,当你测评一种酒是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。

 

NO.10、酒后

 

有酒香,无酒臭,这是好酒的另一个特质,当品尝过好酒后,自然会有比较。好酒喝过不上头,却有微醺,1个半小时后酒气消散,无半点酒气酒臭味。

 

 

 

NO.11、挂杯

 

当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出"酒的眼泪"。

 

 

 

NO.12、空杯留香

 

装过好的酱香型白酒杯子,酒的气会保留很长的时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

 

主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

 

NO.13、酒线

 

好的白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度,倒酒时候的酒线可以细而长不容易断开,劣质的酒,一般是断断续续的。

 

 

 

NO.14、加水法

 

好酒加水会变浑浊的,因为脂肪酸溶于乙醇,却不溶于水。所以当含多种脂肪酸(具有芳香气味)的粮食酒,加了水稀释后,白酒中的脂肪酸乙酯类溶解度减少,从造成混浊的现象。劣质酒一般不出现浑浊,或者只有少许。

 

NO.15、看执行标准

 

根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。代表意义:

 

①液态法GB/T20821:是食用酒精勾兑的。

 

②液固法GB/T20822:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

 

③固态法:真正的粮食酒!

 

 

 

好啦,今天就总结到这最常用的15个秘诀,希望各位有缘的朋友看到,可以转发出去,大家一起抵制劣质酒。